ประวัติความเป็นมาของส้มตำ
ส้มตำ เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในภาคอีสานของประเทศไทย มีหลักฐานปรากฏในตำราอาหารเก่าแก่ของไทย เช่น ตำราอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ (พ.ศ. 2451) และ ตำรับสายเยาวภา (พ.ศ. 2478) ว่ามีการกล่าวถึงอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายส้มตำ แต่ชื่อเรียกแตกต่างกันไป เช่น “ปูตำ” หรือ “ข้าวมันส้มตำ” เดิมทีส้มตำไม่ได้มีส่วนผสมของมะละกอดิบ แต่ใช้มะขามดิบ และ พริกขี้หนูเป็นเครื่องปรุงหลัก ต่อมาเมื่อมีการนำเข้ามะละกอจากมาเลเซียเข้ามาในประเทศไทยในช่วงสงครามเวียดนาม มะละกอจึงกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักของส้มตำแทนมะขาม
เคล็ดลับความอร่อยของส้มตำ
เคล็ดลับความอร่อยของส้มตำ อยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ โดยเฉพาะมะละกอดิบต้องมีความกรอบ ไม่เละ พริกขี้หนูต้องเผ็ดกำลังดี กระเทียมต้องหอม และ น้ำปลาร้าต้องสะอาด นอกจากนี้ การเลือกสรรเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาลปี๊บ ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง และปลาร้า ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยควรเลือกเครื่องปรุงที่มีคุณภาพดี เพื่อให้ได้รสชาติของส้มตำที่อร่อยลงตัว
ประโยชน์ของส้มตำ
ส้มตำเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และใยอาหาร วิตามินซีในมะละกอดิบ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกายแข็งแรง วิตามินเอในมะเขือเทศ ช่วยบำรุงสายตา วิตามินบี วิตามินอี และโพแทสเซียม ช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง แคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูก และ ฟัน
ประเภทของส้มตำ
ส้มตำมีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาปรุง เช่น
- ส้มตำปูปลาร้า เป็นส้มตำแบบดั้งเดิมที่ใช้ปูปลาร้าเป็นส่วนผสมหลัก
- ส้มตำไทย เป็นส้มตำที่ไม่ใส่ปูปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่วแทน
- ส้มตำแตง เป็นส้มตำที่ใช้แตงกวาเป็นส่วนผสมหลักแทนมะละกอ
- ส้มตำถั่วฝักยาว เป็นส้มตำที่ใช้ถั่วฝักยาวเป็นส่วนผสมหลักแทนมะละกอ
- ส้มตำไข่เค็ม เป็นส้มตำที่ใส่ไข่เค็มเป็นส่วนผสมเพิ่มรสชาติ
- ส้มตำหอยดอง เป็นส้มตำที่ใช้หอยดองในส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติให้ส้มตำ
นอกจากนี้ ยังมีส้มตำประเภทอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ส้มตำปูเค็ม ส้มตำปลาร้าดอง ส้มตำหอยดอง ส้มตำปลาร้าทอด ส้มตำลาว ส้มตำซั่ว เป็นต้น
การนำส้มตำไปประยุกต์ใช้
ส้มตำเป็นอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูอื่น ๆ ได้หลากหลาย เช่น
- ตำซั่ว เป็นส้มตำที่ใส่เส้นขนมจีนหรือเส้นหมี่ลงไป
- ตำลาว เป็นส้มตำที่ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และแครอทลงไป
- ตำซั่วลาว เป็นส้มตำที่ประยุกต์เอาตำซั่วและตำลาวมารวมกัน
ส้มตำยังเป็นส่วนผสมในเมนูอาหารอื่น ๆ เช่น ส้มตำทอด ตำซั่วทอด ตำลาวทอด เป็นต้น
ข้อมูลเพิ่มเติ่ม : foodpros